Moderne mennesker spiser ikke lenger mat. Isteden konsumerer vi "spiselige, matlignende substanser". Synderne er matindustrien og ernæringsekspertene. Nøkkelen til et sunt kosthold er imidlertid enkel, ifølge Pollan: "Spis mat. Ikke for mye. Hovedsakelig planter." Her forklarer han bakgrunnen for dagens ernæringsforvirring og foreslår en alternativ måte å spise på som tar utgangspunkt i "ekte mat".

"... a tough, witty, cogent rebuttal to the proposition that food can be reduced to its nutritional components without the loss of something essential." - Janet Maslin, New York Times